Штутенкерль

Штутенкерль (нем. Stutenkerl — букв. «парень из изюмного батона», также век(ен)ман (нем. Weck(en)mann — букв. «булочный человечек», клаузенман (нем. Klausenmann), хефекерль (нем. Hefekerl — «дрожжевой человечек»), греттимаа (нем. Grättimaa), гриттибенц (нем. Grittibänz — букв. «Бенц Раскинул Ноги»), дамбедай (нем. Dambedei)) — сезонная осенняя и зимняя фигурная обрядовая выпечка из сладкого дрожжевого теста в виде человечка с изюминками вместо глаз и глиняной курительной трубкой, распространённая в немецкоязычных странах под самыми различными диалектальными названиями.

В Германии родиной штутенкерлей считается Рейнская область, но даже там выпечка имеет несколько названий. Существует две основных истории возникновения штутенкерлей. По первой из них, штутенкерль символизирует спутника святого Николая Кнехта Рупрехта или Крампуса, а трубка в его руке — видоизменённая розга, которой тот наказывал непослушных детей. Вероятно, булочники в маркетинговых целях стремились смягчить образ штутенкерля и отцензурировали его розгу. По второй версии штутенкерль — это сам святой Николай, а трубка — это перевёрнутый епископский посох. Считается, что замена посоха на трубку произошла в том числе из-за растущего производства курительных трубок из глины и трубочных пекарен в Европе в XVII и XVIII веках, но и, возможно, под влиянием Реформации, направленной на секуляризацию католических символов.

Немецкие католики пекут штутенкерлей ко Дню святого Мартина, а протестанты — ко Дню святителя Николая. Румяные человечки из теста с изюмными глазами — типичная продукция немецких булочных в предрождественский период и традиционный подарок детям ко Дню святого Мартина и Дню святого Николая. Для домашнего изготовления штутенкерлей предлагаются специальные выемки для теста.