Что требуется для производства печенья в больших объемах?

Для изготовления выпечки в серьезных количествах требуется соответствующая площадка, инженерные коммуникации, оборудование. Специфика подбора печей и других устройств зависят от запланированного качества и объемов производимой продукции. На печенье цена складывается из множества факторов. Мы перечисляем только некоторые из них:

• состав продукта;

• объемы изготовления;

• уровень конкуренции на рынке;

• спрос.

Если предполагается открытие небольшого предприятия по производству печенья, вполне хватит ручного труда. Для изготовления в больших количествах необходима автоматизированная производственная линия, расценки на которую стартуют от 4-5 млн. рублей.

Какое оборудование понадобится?

Изготовление печенья ведется с применением различного оборудования. Потребуется закупка следующих агрегатов:

• холодильные установки;

• тестомесительная, тестоусадочная, глазировочная машины;

• конвекционная печка;

• автоматический упаковщик;

• мучной просеиватель.

Набор оборудования зависит от типа производимого печенья (сахарное, сдобное, затяжное, песочное), предполагаемых объемов изготовления, использования специфической начинки и рецептур. Есть универсальные пекарские приборы, а есть специализированные.

Помещение

При выборе подходящего помещения следует обратить внимание на цеха размером от 150-200 кв.м. Площадка должна иметь инженерные коммуникационные системы (канализация, водопровод, вентиляция, электричество, кондиционирование), что обеспечить комфорт и безопасность для работы. К цеху предъявляются следующие требования:

• высота потолков – не менее 350 см;

• наличие санузлов;

• разделение площадки на отдельные зоны.

Нельзя размещать цеха для изготовления печенья в подвалах, на цокольных этажах зданий, потому что в них невозможно соблюсти правила противопожарной безопасности.

Персонал может работать в одну или несколько смен (в зависимости от предполагаемых объемов производства). На смену требуется наличие следующих работников:

• технолог;

• начальник производства;

• кладовщик;

• мастер по упаковке и фасовке;

• грузчик;

• разнорабочие.

Перед началом работы требуется получить разрешительную документацию от Роспотребнадзора, МЧС РФ, Санитарно-эпидемиологической службы, подготовить учредительные документы, заключить договоры на утилизацию отходов, проведение дезинсекционных работ, дератизацию.