17.05.2018

Принцип работы гомогенизаторов


В питании людей важную роль играют кисломолочные продукты. Особенно полезны они для больных, лиц пожилого возраста и детей. Заключаются диетические свойства такой продукции в том, что она возбуждает аппетит, стимулирует производство желудочного сока и положительно влияет на обмен веществ. В кишечник могут приживаться микроорганизмы, которые входят в состав кисломолочных продуктов. Они подавляют там гнилостную микрофлору, тормозят гнилостные процессы и предотвращают поступление в кровь продуктов распада белка.

Гомогенизация – воздействие на исходное сырье механическим способом, которое в выработке кисломолочной продукции играет очень важную роль. Благодаря гомогенизации вкусовые свойства и консистенция улучшаются, организм усваивает продукты более полно. Отстаивания жира не происходит. Потребуется гомогенизатор купить для изготовления любой кисломолочной продукции. Такие устройства могут быть ротационными и клапанными, электрогидравлическими и ультразвуковыми, центробежными струйными, смесителями-эмульсорами и так далее. Клапанные модели высокого давления при этом считаются лучшим вариантом.

Под давлением в канал, расположенный между клапаном и седлом сырье подается с помощью насоса. Скорость молока во время движения при этом достигает двухсот метров в секунду. Благодаря этому повышается дисперсность жировых шариков, они дробятся. Суммарная поверхность их увеличивается в шесть-десять раз. Клапанные модели являются весьма металлоемкими и энергоемкими, но при этом они используются на всех предприятиях, которые производят молочные продукты питания. Менее металлоемкими являются центробежные гомогенизаторы. Детали изнашиваются в них медленнее, но при этом степень гомогенизации получается недостаточно высокой.

В основе электрогидравлической гомогенизации лежит электрогидравлический удар. В жидкости при этом возникают ударные волны со сверхвысоким давлением. Гомогенизирующий эффект получается достаточно большим. В семь-восемь раз дробятся шарики жира. На технологические характеристики молока такое воздействие не влияет, однако вкус продукта меняется на долгое время.

В смеси, которая подвергается гомогенизации, создают ультразвуковые и звуковые колебания ультразвуковые устройства. Гидродинамический свисток – наиболее известный вариант таких устройств. Поток жидкости проходит через зону, где на него воздействует создаваемое тем же потоком ультразвуковое поле. В итоге жидкость раздробляется на струи. Высокочастотные акустические колебания и интенсивные вихри возникают при многократном скоростном пересечении этих струй.

Похожие новости:

Как появились пищевые добавки?

Как появились пищевые добавки?
На сегодняшний день крайне важно уметь различать комплексные добавки от биологически активных веществ. Они никак не связаны друг с дружкой. Такие соединения различны по своему главному предназначению

Молочная продукция - то, что вкусно и полезно!

Молочная продукция - то, что вкусно и полезно!
Сложно представить полноценное питание без молочной продукции. Это связано с тем, что практически каждый день наш организм нуждается в молоке и продуктов из него.

Нарушение режима кормления (часть 2)

Нарушение режима кормления (часть 2)
Способ скармливания имеет очень большое значение. От того, в каком виде будет скармливаться тот или иной корм, зависит его перевариваемость и усвоение питательных веществ. В связи с этим большое

Микроклимат в животноводческих помещениях (часть 1)

Микроклимат в животноводческих помещениях (часть 1)
Среди факторов внешней среды, оказывающих постоянное и непосредственное воздействие на организм животных, воздух играет наиболее важную роль. Без него немыслимо сколько-нибудь продолжительное
Комментариев пока еще нет. Вы можете стать первым!

Добавить комментарий!

Ваше Имя:
Ваш E-Mail:
Введите два слова, показанных на изображении: *
Популярные новости
Аксессуары для ванной
Аксессуары для ванной
Сегодняшняя реальность такова, что стоимость бытовых услуг постоянно растет по возрастающей прямой....
Архитектурное проектирование
Архитектурное проектирование
С чего должен начинаться дом, в котором максимально уютно и комфортно сможет чувствовать себя...
Особенности металлических стеллажей
Особенности металлических стеллажей
Во многих сферах деятельности широкое распространение сегодня получили металлические стеллажи....
Керамогранит или керамическая плитка: как определиться с материалом для пола
Керамогранит или керамическая плитка: как определиться с материалом для пола
Сегодня рынок предлагает такое огромное количество отделочных материалов, что рядовому гражданину...
Где заказать монтаж крыши из металлочерепицы
Где заказать монтаж крыши из металлочерепицы
Кровля отвечает за безопасность, изоляцию и долговечность конструкции. Если говорит о крыше дома,...
Лучшие из лучших: Топ производителей керамической плитки
Лучшие из лучших: Топ производителей керамической плитки
Сегодня на рынке много производителей керамической плитки, и у каждого из них есть свои особые...
Анютины глазки в истории и мифах
Анютины глазки в истории и мифах
Красивых цветов на свете множество. Занимательно, что у большинства из них, по крайней мере, у...
Все новости