» » Оценка мяса больного гемобластозами скота (часть 1)

Оценка мяса больного гемобластозами скота (часть 1)

08.02.2013

До пятидесятых годов текущего столетия мясо и другие продукты от больных животных использовали без ограничения, если не обнаруживали в лимфатических узлах и мышцах изменений опухолевого характера. Хотя еще в 1902 г, Х.Остертаг обращал внимание ветсан-экспертов на большую осторожность при оценке мяса больных гемобластозами животных, в связи с тем что этиология болезни неизвестна. Поскольку некоторые формы гемобластозов — лейкозы являются системной болезнью, то, по мнению Г. Розенбергера, нельзя исключить этиологический фактор не только в органах с лейкозными изменениями, но и в других макроскопически неизмененных тканях.
Гистологическим исследованием скелетных мышц больных лейкозом животных в мышечной ткани в 88—94% случаев выявлены очаговые или диффузные пролифераты, дистрофические изменения и некроз мышечных волокон. Однако многие исследователи микроскопические изменения в ткани обнаруживали лишь у 5—20% животных, убитых в гематологической стадии болезни. Тогда как более 80% животных с опухолевой формой лейкоза были нижесредней упитанности или истощенные, мясо от них после трехдневного хранения теряло признаки свежести.
Из крови и органов больных гемобластозами коров микрофлору (Л-формы бактерий, микоплазмы и полиморфные микроорганизмы) выделяли в 6—10 раз чаще, чем у здоровых. У 88% животных, больных гемобластозами, из органов и крови изолировали полиморфные микроорганизмы, стафилококки и диплококки, микоплазмы, эшерихии, энтерококки, стабильные и нестабильные Л-формы бактерий и стрептококки. При этом патогенными для белых мышей оказались диплококки, эшерихии, некоторые штаммы стафилококков, стрептококков и энтерококков. Общая обсемененность мяса и органов животных, убитых в опухолевой стадии некоторых форм лейкозов, в 60% случаев была очень высокой и представлена условно патогенной микрофлорой, обитающей в желудочно-кишечном тракте животных. У животных нижесредней упитанности и истощенных с генерализованными опухолевыми разрастаниями в 95% случаев обнаруживали значительную обсемененность органов и тканей.
Биохимические (pH 6,5 и выше, отрицательная реакция на героксидазу) и органолептические показатели мяса животных с выраженными гемобластозными изменениями свидетельствуют о нарушении процесса созревания такого мяса и снижении его качества. В мясе животных со значительными опухолевыми изменениями в органах отвечаются повышение содержания влаги, увеличение метионина, уменьшение на 29% количества незамещенных аминокислот и накопление в тканях организма продуктов метаболизма.
По данным Н.С. Наконечного и З.И. Сишненко, животные с гематологическим диагнозом на гемобластозы были вышесредней упитанности. При ветеринарно-санитарном после убойном осмотре туш обнаруживаются незначительные изменения во внутренних органах и лимфатических узлах, у некоторых животных не отмечены изменения в селезенке. Мясо таких животных после остывания имело pH 5,7—5,8, положительную бензидиновую пробу и отрицательную реакцию с сернокислой медью в бульоне. Сальмонеллы и другие микроорганизмы при бактериоскопии не обнаружены.



Новости
15.01.2018 Любое дело сводится к стремлению максимально сократить расходную и увеличить доходную часть. Фермерское хозяйство в данном вопросе не является исключением! Основными проблемами такого рода...

13.01.2018 Эмфизематозный карбункул – имеющая острое течение болезнь, при которой происходит образование крепитирующих припухлостей в мускулатуре. Возбудителем ее является анаэробная палочка. В природе она...

13.01.2018 Для отечественного бизнеса весьма актуальной темой является безопасность и охрана труда. Соответственно статистике, уровень производственного травматизма остается достаточно высоким, даже если не...

01.01.2018 Инфекционный ринотрахеит – острое заболевание, которое вызывает аборты, вагинит, конъюнктивит, некротические воспаления слизистых дыхательных путей, лихорадку. Возбудителем является относящийся к...

01.01.2018 Видов чугунных мангалов существует достаточно много. это может быть обычная дачная конструкция небольшого размера, или же многофункциональная печь, украшенная декоративной ковкой. Все зависит только...

29.12.2017 Парагрипп – имеющая острое течение контагиозная болезнь, вызывающая катаральное воспаление в верхних дыхательных путях и лихорадку. Вирус парагриппа третьего типа является ее возбудителем. В течение...

© 2012 Все права защищены
При цитировании и использовании любых материалов ссылка на сайт обязательна

Яндекс.Метрика