» » Мясо нутрии, бобров, фазана, болотной дичи, диких голубей и других

Мясо нутрии, бобров, фазана, болотной дичи, диких голубей и других

06.09.2012

Мясо нутрии красное, тонко волокнистое, в межмышечных волокнах видно отложение жира. Имеет специфический запах болотной растительности (тины). Содержит 72—76% воды, 16—17% белка, 3—8% жира в зависимости от степени упитанности. Жир легкоплавкий, нежно-серо розовый. Мясо нутрии следует вымачивать в растворе уксусной кислоты.
Мясо бобров. Бобров отлавливают по специальному разрешению. Их мясо красное, сочное, мелкозернистое. Имеет специфический мускусный запах жирожелез. Мышечные волокна тонкие, нежные. Провяленный хвост бобра вкусный, жирный. Жир бобра обладает целебными свойствами. Мясо высоко ценится во Франции и среди американских негров. В Советском Союзе мясо бобра в пищу не употребляется.
Мясо боровой дичи (глухарь, тетеров, рябчик) интенсивнокрасного цвета со слабо выраженным синюшным оттенком. He жирное. Состоит из нежных тонких мышечных волокон. При варке и жарении пахнет березой, сосной, осиной. В нем содержится более 2% азотистых экстрактивных веществ. Из потрохов дичи можно сварить ароматное и вкусное первое блюдо.
Мясо фазана нежное, розового цвета, между мышечными волокнами рыхлая соединительная ткань с небольшими островками межмышечного жира. Содержит до 2% экстрактивных веществ, обладает тонким вкусом и ароматом. Жир откладывается в полостях. Тушки запекают целиком, в них сохраняются сочность, вкусовые и ароматические качества.
Мясо болотной дичи осеннего отстрела хорошо упитано, красного цвета, нежное, жирное, содержит около 2% азотистых экстрактивных веществ. Блюда, приготовленные из болотной дичи, ценятся за вкусовые и ароматические качества.
Мясо водоплавающей дичи содержит более 2,5% азотистых экстрактивных веществ. Имеет остро-приятный вкус и аромат. Жира больше откладывается в полостях.
Мясо нырковых уток также красного цвета, жирное, но имеет рыбный привкус и неприятный запах; мало приемлемо для пищи.
Мясо диких голубей и дроздов темно-красное. Жир содержится в межмышечных прослойках и в полостях тела. Вкусное, ароматное, употребляется в тушеном виде.
Из мяса дичи можно приготовить паштеты, рагу, котлеты, шашлык, шницель, жаркое, колбасу, консервы. По вкусовым качествам высокой оценки заслуживают сырокопченая и варено-копченая колбаса из дичи. На мясопромышленных предприятиях колбасы из дичи (лосевая, например, «Беловежская», или кабанья) готовятся по специальной рецептуре; копчено-запеченные окорока кабана и медведя являются деликатесами.


Имя:*
E-Mail:
Комментарий:

Новости
18.11.2019 Паркет – пусть и не дешевое, но очень качественное и красивое напольное покрытие. Клеевой состав для его укладки также должен быть качественным, иначе все преимущества паркета окажутся испорченными....

18.11.2019 Очередной бум популярности в наши дни переживают предприятия общепита. Конкуренция на этом рынке достаточно серьезная, однако новые рестораны, бары, столовые и кафе открываются постоянно. Каждый...

18.11.2019 Из одного конца города в другой постоянно приходится ездить многим жителям городов. Тысячи километров преодолевают в своей жизни все люди. Они посещают разные общественные места, например, рынки,...

18.11.2019 Словосочетание «сплит система кондиционирования» неоднократно слышали многие. Суть этого механизма при этом знают и сегодня не все. Сплит системами называют устройства, состоящие из двух блоков –...

18.11.2019 В заведениях общественного питания и на промышленных предприятиях для оптимизации рабочего процесса может потребоваться приобрести картофелечистку. На приготовление продуктов затраты такие устройства...

18.11.2019 Быстровозводимые здания – это сооружения, которые строятся металлического каркаса, а стены монтируются с помощью сэндвич-панелей. К таким постройкам относятся: склады, ангары, офисные,...

17.11.2019 В последние годы сантехника биде приобрела огромную популярность. Это висячие умывальники в виде ванночки с подведенной холодной и горячей водой, а также унитазы в виде навесных моделей и напольных....

17.11.2019 За полами собственного жилища требуется столь же тщательный уход, как и за квартирой, в целом. Есть ряд нюансов, которые необходимо учитывать......

17.11.2019 В системах горячего водоснабжения и отопительной системе одним из основных элементов является циркуляционный насос. По замкнутому контуру жидкая среда передвигается принудительно благодаря этому...

16.11.2019 Самым сложным видом ремонта санузла считается ремонт в маленькой ванной комнате. По опыту компании «ЯСК-Строй» именно малогабаритные помещения повышенной влажности доставляют больше всего хлопот...

16.11.2019 Когда в описаниях различных вариантов обустройства жилого пространства обсуждают такой подход, как дизайн интерьера в восточном стиле, очевидно, что имеют в виду некое обобщение....

15.11.2019 Особенностью оформления многих офисных помещений является наличие стойки ресепшн, которая используется в качестве зоны для обслуживания посетителей....

13.11.2019 Генераторы, выпускаемые под немецким брендом Geko, как и Машины Мерседес принято считать образцом качества. Они продуманы до малейшей детали и собраны безупречно, обладают значительным набором...

13.11.2019 Приходилось ли Вам когда-либо замечать, что если декоративные диванные подушки не совершенны, то выглядят они, по меньшей мере, неуместно? Многие люди вообще не задумываются об их важности в придании...

13.11.2019 Существуют оригинальные стилевые направления интерьера, экстерьера, а также необычные варианты оформления архитектуры, где требуется проявить деликатный подход в выборе светильников....

12.11.2019 По сути, брусчатка является той же тротуарной плиткой, однако её относят к отдельному типу продукции для мощения дорог, так как она обладает рядом отличительных характеристик....

12.11.2019 Весна — идеальное время для генеральной уборки дома или квартиры — и, следовательно, такой обширной, охватывающей тщательную очистку бытовой техники....

12.11.2019 Перед тем, как начать ремонт, надо хорошенько все продумать, и только потом приступать. Вот некоторые нюансы....

12.11.2019 Покупая частный дом, любой человек задумывается о функциональности и комфорте жилья. Отличным решением для активного времяпровождения и поддержания здоровья будет строительство бассейна в доме....

Информационный некоммерческий ресурс handcent.ru © 2019
При цитировании и использовании любых материалов ссылка на сайт обязательна

Яндекс.Метрика