» » Разделка убитой дичи

Разделка убитой дичи

06.09.2012

В этом теме мы уточним порядок (способы) разделки туш и тушек различных видов дичи с целью придать ей товарный и санитарно-гигиенический вид.
Разделка туш копытной дичи. Тушу кладут на спину; у лосей, оленей, козлов, косули и муфлона голову отгибают назад так, чтобы рога были направлены к туловищу. Дыхательное горло и пищевод вырезают. У кабанов для этого делают поперечный разрез шеи, у остальных копытных разрез делается вдоль — от груди до конца шеи. Находящееся там мясо удаляют, гортань и пищевод вытаскивают и отделяют одно от другого. Пищевод завязывают узлом; гортань отделяют от грудной полости и вынимают. Потом удаляют половые органы. Для удаления внутренних органов натягивают кожу убитого животного от того места, откуда удалены половые органы, до грудной кости и, вводя под кожу указательный и средний пальцы левой руки, делают разрез до грудной кости. При этом кожу оттягивают вверх, чтобы избежать пореза руки. Пищевод вытягивают в брюшную полость, подрезают брыжейку, удаляют желудок, отделяют кишечник и откладывают в сторону так, чтобы они были соединены с тушей только прямой кишкой.
При разделке крупных животных (лося, оленя) накладывают лигатуры на пищевод одну и двенадцатиперстную кишку две с тем, чтобы содержимое пищеварительной трубки не выползало на поверхность туши. Затем удаляют мочевой пузырь и прямую кишку. Обрезают диафрагму кругом, вытягивают гортань. Извлекают из туши сердце, легкие и печень. Почки и окружающий их жир удаляют пальцами. Затем следует вскрыть артерии и у крупных экземпляров от туши отделить лопатки. Полости туши облить чистой холодной водой или насухо вытереть чистым слегка влажным полотенцем.
Разделка тушек грызунов. У отстрелянных зайцев немедленно удалить мочу. Мочевой пузырь опорожняется следующим образом: подняв убитое животное за передние лапы, проводят рукой несколько раз по животу. В брюхе, ниже анального отверстия, делают поперечный разрез длиной около 8 см. Потом проводят руку между брюшной стенкой и снятой чулком шкурой до грудной кости, разрезают брюшную стенку, вынимают внутренности. Прямую кишку обрезают перед анальным отверстием.
Вытягивание внутренностей из птицы. Для того чтобы вытянуть внутренности из птицы, берут деревянный или металлический крючок, вводят его в клоачное отверстие, зацепляют им прямую кишку, слегка поворачивают и медленно вытаскивают вместе с внутренностями из птицы. Конец кишки обрезают около анального отверстия. При обработке диких уток более практично действовать не крючком, а вынимать внутренности через небольшой разрез.



Новости
14.07.2018 Вряд ли кто-то будет спорить с тем фактом, что розовые куты являются шикарным украшением дачного участка. Однако для того, чтобы вырастить такие красивые цветы на своей территории, нужно обладать...

12.07.2018 Витамин А (ретинол). Этот витамин участвует в регуляции многих обменных процессов. Недостаток витамина А снижает иммунитет растущих цыплят: у них опухают веки, ухудшается зрение, они не видят корм,...

06.07.2018 Каждый хозяин домашнего животного должен знать, что делать, если кот подавился костью. Наличие в рационе костей, будь то рыбьих, куриных и прочих, существенно увеличивает риск возникновения такой...

30.06.2018 Льдогенераторы – это холодильное оборудование, основным назначением которого, исходя из названия, считается выработка льда. Это достаточно востребованные устройства, которые используются в барах,...

29.06.2018 Для того, чтобы успешно бороться с сорняками, необходимо своевременно и на самом высоком уровне выполнять полный комплекс сельскохозяйственных процедур и строго придерживаться правил севоборота....

29.06.2018 Для нормального функционирования любого заведения общественного питания требуется внушительный ассортимент устройств, с помощью которых можно вымыть, приготовить, заморозить и разморозить пищу в...

28.06.2018 Оградительные конструкции из поликарбоната являются достаточно новым решением в сфере строительства заборов. С самого начала листы из кристаллов поликарбоната выступали в качестве прекрасной...

26.06.2018 Вряд ли у кого-то вызывает сомнения тот факт, что апельсин является южной культурой, однако её вполне успешно выращивают даже в северных широтах. В данный момент мы говорим о получении вкуснейших...

26.06.2018 На сегодняшний день одной из самых важных отраслей сельского хозяйства считается животноводство. Вот почему, дабы в будущем производить мясную и молочную продукцию в желаемом объёме нужно грамотно...

25.06.2018 В ходе функционирования систем, гарантирующих оптимальный микроклимат в комнате, показатель содержания влаги в воздушных массах, а также его соотношение с уровнем влажности является крайне важным....

22.06.2018 Режимы, а также методики хранения зерна основываются на их параметрах. Грамотное применение взаимных связей этих параметров и взаимодействия меж зерном, а также окружающей средой (элеватором)...

22.06.2018 В последние годы всё большей популярностью пользуется такая спецтехника, как гусеничный самосвал. Без него никак не обойтись, если речь ведётся о труднодоступных участках, а также о местах с...

22.06.2018 В настоящий момент в витринах зоомагазинов можно встретить большое количество различных типов кормов для кошек, они различаются по своей стоимости, вкусовым характеристикам и компаниям-изготовителям....

22.06.2018 Одним из самых полезных и гипоаллергенных фруктов по праву считается банан. Он содержит витамины группы В, РР, С, А, бета-каратин и т.д. Он обладает уникальными свойствами и входит в состав любой...

22.06.2018 Кастрация собак предназначена для того, чтобы по улицам бродило меньше подобных животных, ведь они могут напрямую угрожать здоровью и жизни прохожих людей....

21.06.2018 Здоровье домашнего животного зависит от того, насколько внимательным будет к нему хозяин. Лечебные корма Роя Канин - это универсальное решение, которое устраняет проблемы со здоровьем, питает...

18.06.2018 Даже если вам удалось максимально успешно подобрать земельный надел, далеко не всегда удаётся разбить на этой территории сад. Нередко необходимо выполнить полный комплекс мелиоративных процедур роде...

18.06.2018 Если вы владеете небольшой фермой, то для успешного разведения кур необходимо продумать грамотный и сбалансированный рацион питания. Дабы получать от кур максимальное количество яиц, большинство...

15.06.2018 Благодаря производству кормовой базы в промышленных масштабах в настоящий момент есть возможность подобрать оптимальное питание для КРС различного возраста. Так, ещё несколько десятилетий назад...

© 2012 Все права защищены
При цитировании и использовании любых материалов ссылка на сайт обязательна

Яндекс.Метрика